土豆煮太久会苦吗？
因为土豆中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，生土豆中这种毒素含量很少，不能被人体察觉，而当土豆经长时间烹饪后，龙葵碱的含量就会有所增加，人体在食用含有较高龙葵碱的食物后，通常在 15 分钟至 3 小时便会发病，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可发生昏迷及呼吸困难，若抢救不及时，最终可因呼吸麻痹而去世。
一般情况下，每 100 克土豆中含龙葵碱 5 毫克以下时不会引起中毒，但是如果一次食用含有龙葵碱 30 ～ 40 毫克的土豆（生土豆 50 ～ 100 克 ）就有可能发病，达到 50 毫克就有可能危及生命。
煮土豆比炸土豆或炒土豆容易产生苦味，而且煮的时间越长苦味越重，因为龙葵碱这种毒素易溶于水。曾有实验研究显示：一份生土豆中含毒性物质 1.03 毫克，煮 30 分钟后所含毒素达到 1.33 毫克，煮 60 分钟后为 2.37 毫克。炸土豆和炒土豆时间短，所含毒素分别为 1.09 和 1.20 毫克。虽然以上几种烹饪方法所含毒素都较低，但是煮土豆苦味更加明显，所以时间长的煮土豆最好少吃。