红烧牛尾骨放醋起什么作用？
烧、焖、炖骨头之类的菜肴时放点醋，这样做有两个好处：一是醋能很好的去除各种骨刺的坚硬感，起到软化骨头的作用。 二是醋能帮助骨头内含有的钙质更好的溶解，这样在一定程度上增加了人体对钙的吸收，可以做到“吃而不排”。
烹调时什么时候加醋最好？在烹饪过程中，什么时候添加醋也很有讲究，如果过早加醋会影响菜肴的成色；下锅太晚，则发挥不了醋的调味作用。
一般地讲，在加热过程中时间较短的菜肴，可在烹调过程中放两次醋，如熘、炒、煎、炸、烹、烩的菜品，如糖醋鱼、醋溜土豆丝等，在烹调刚开始和即将出锅时各放一次醋，可使味道更浓、口感更清脆。
对于烧、炖、蒸等需加热较长时间的的菜品，宜在烹调过程的中间或出锅前加入，以保证醋的酸味能充分溶解和融入菜品中。