水煮土豆能当早饭吗？
土豆营养丰富，含有粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素及B族维生素等，其中淀粉含量14%左右，蛋白质2%左右，胡萝卜素含量90~150毫克/千克，维生素C40~70毫克/千克，还含有其他矿物质，各种营养成分丰富全面。生土豆中含有30mg/100g的龙葵碱。龙葵碱一般不被人体吸收，但当血液中龙葵碱含量达50mg/kg时就有中毒危险。一般在煮土豆变绿或发芽时，龙葵碱比正常土豆高100倍。所以生土豆不能做菜食用，必须要煮熟炖透后才能食用，在炖土豆时加点醋，也可以分解土豆里的酶，使土豆更熟更酥，味道也更香。
有减肥需求的人可多吃土豆，少吃油腻食物，其他一般人群也可适量食入，水煮土豆完全可以做为早饭的不二之选。