冲蒜的叫什么作用?
做东北乱炖的时候经常会放入两个食材——粉条和豆腐。其实这两种食材都是富含蛋白质的,但是由于植物性蛋白质生物价比较低,容易在炖煮过程中产生大量废物,冲蒜就是用来化解这些废物并促进蛋白质吸收的。
冲蒜指用90℃左右的水冲泡切碎的大蒜,这正是运用了大蒜中的“蒜酶”发挥最佳作用的适宜温度。蒜酶是产生蒜素的活性成分 。蒜素有“植物抗菌素”的美称,它能帮助蛋白酶和脂肪酶分解、转化蛋白质及脂肪代谢的废物和毒素。而生蒜遇热后蒜酶被破坏,失去了帮助蛋白质等营养物质转化吸收的作用。
做东北乱炖的时候经常会放入两个食材——粉条和豆腐。其实这两种食材都是富含蛋白质的,但是由于植物性蛋白质生物价比较低,容易在炖煮过程中产生大量废物,冲蒜就是用来化解这些废物并促进蛋白质吸收的。
冲蒜指用90℃左右的水冲泡切碎的大蒜,这正是运用了大蒜中的“蒜酶”发挥最佳作用的适宜温度。蒜酶是产生蒜素的活性成分 。蒜素有“植物抗菌素”的美称,它能帮助蛋白酶和脂肪酶分解、转化蛋白质及脂肪代谢的废物和毒素。而生蒜遇热后蒜酶被破坏,失去了帮助蛋白质等营养物质转化吸收的作用。