我都是冷水直接下米，然后浸泡一个晚上，第二天就直接电饭煲蒸饭了。 有没有窍门我不知道，反正我是这么做的。 我之前做过一次实验，用同样的米和同样多的水，但是分两次浸泡，第一次下午5点半，第二次凌晨12点。结果就是两次浸泡的米饭，口感是完全不同的，中午蒸的米饭又硬又结实，半夜12点浸泡的米饭又软又有嚼劲。
1.和面要掌握好比例，我一般是用半发面的方法来和面团，比如500克面粉，就要250克温水（温度不要太高，不烫手就可以）、适量酵母粉和盐。揉成光滑柔软的面团后，盖上盖子或者保鲜膜，饧面2个小时左右。这个过程中可以制作油酥。2.油酥的制作很重要。
2、准备食材： 面粉300g、鸡蛋1个、牛奶150ml、糖适量、酵母3g、黄油或者猪油15g（没有黄油用植物油代替） 做油渣的肉最好选择肥肉部分的肉，这样口感才不会很腻。做油渣不用放酱油和各种调味品，会影响油渣本身的味道。用清水浸泡2小时以上，以便将血水充分泡出来。
一、煎饼果子 摊上一张薄薄的绿豆面糊饼，抹上酱和腐乳，撒上香菜葱花，再放上香脆的馃箅儿（油条）或者薄脆，最后打一个鸡蛋，铲碎铺在中间就成了天津人最爱的早餐。二、锅巴菜 天津的锅巴菜与山东的豆腐脑相似，但做法却有不同，是北方独有的特色小吃之一。
说一个不太被知道的地点-三泉咖啡馆 可能因为店比较小，又比较“小众”的缘故，知道的人不多。其实这家的特色是红菜汤（就是罗宋汤），非常正宗，来对地方了！ 点了一整份的牛肉，配着面包吃，美味至极啊……这家的小食种类比较少，但是味道都非常不错。价格的话，在上海也算合理吧。