家常菜螺丝怎么炒？
螺丝买回来先放水里养一个晚上（最好放些碎菜叶，把螺丝里面的脏东西都排出来），清洗几遍，下油锅炒几分钟，加水（最好是高汤）炖。
螺丝炒了以后会收缩，所以买的时候要买多点，买一斤的量的话，可以炒半斤。炒螺丝的料可以就咸鱼，火腿，猪肉，菜椒之类的，也可以简单点，只放姜片，葱白。炒好后等水干了，放些生抽，糖提味。上碟后再洒一些葱花。
温馨提示：
1、炖的时候，煮到汤汁剩一点的时候，把火开猛点，然后用铲子铲着螺丝往锅边撞几下，这样壳与肉之间的空隙会稍微大些，有利于入味。
2、一定要加点糖炒，这样味道更好。
炒螺丝详细步骤：
1、将所有配料洗净：咸鱼洗浄切片，姜切丝，葱切段，青红椒去籽和蒂后切丝备用。
2、炒锅烧热后倒入油，待油5成热时，放入咸鱼片，姜丝和葱段爆香。
3、再把泡发好的田螺（泡发方法见下面），倒入锅中大火翻炒3分钟。
4、加入生抽，糖和适量清水，大火煮5分钟（其间可沿锅边淋入少许白酒）。
5、待锅中汤汁只剩1/3时，倒入青红椒丝，转大火翻炒1分钟即可。