炸鹅怎么做好吃？
“炸”，其实是很宽泛的烹饪手法。我们通常所说的“炸”，在厨艺中叫做“烘”，是用较高温的油烹制食物的方法。高温油锅中产生大量热效应，可使食材表面迅速定型发脆，同时渗透进入食材表层的水分会快速汽化，在食材表面形成许多细小的孔洞，使菜肴的口感变得酥脆、鲜香。 要做出一道外酥里嫩的炸鹅，必须掌握好两个方面的关键点：一是选料，二是油温。 选料方面，要选择新鲜且体型肥大的白鹅作为原料。
制作过程方面，要掌握好三点：第一步是“冲水脱脂”，这一步主要目的是去除鹅身上表面的油脂；第二步是“腌制入味”，在刀切鹅的时候，可以将切成块的鹅用生抽、糖和花雕酒腌渍一下，让酱料的味道充分渗透到鹅肉里面去；第三步是“油炸成熟”。
一般来讲，油温控制在六成热左右时，放入挂好糊的下锅油炸，是比较合适的。需要注意的是，由于鸭子表皮含有较多的油脂，下油锅前可以用吸油纸吸取表面的水分，这样处理过的鸭外皮才会色泽金黄漂亮，并且不会过于油腻。
下面推荐一道家常菜“香橙烤鸭”的做法给大家参考： 1.将鸭洗净，用厨房纸巾擦干水分，用刀背轻拍鸭身，把鸭斩件（约500g）；
2.取一容器，加入八角、桂皮、香叶和清水，再将斩好的鸭块放进锅里，大火烧开转小火焖煮30分钟；
3.利用煮鸭的时间，来准备调味料：取一干净碗，放入酱油、老抽、料酒、香醋、糖和清水调成酱料备用；
4.把煮熟的鸭块捞起沥干，均匀涂上酱料，入冰箱冷冻半小时以上；
5.热锅凉油，放入冻好的鸭块炸至表面金红色且熟烂，皮酥松，捞出控油；
6.食用时，配芥辣辣椒酱或酸梅酱等蘸着吃，口感更佳。