海鳝怎么做好吃？
1.选料 新鲜的海鳝鱼，以体短肉厚、身干轻飘、无鳞或少鳞、头小、尾尖者品质最佳。
2.清洗 将海鳝鱼放入清水中浸泡2小时，使其吐净腹中的泥沙等污物，然后取出，用刷子刷洗干净，再用刀刮去鱼身上的黑皮和黏性物质(注意不要把鱼体刮伤)，最后控净水待用。
3.腌制 用盐将海鳗鱼全身抹透，放入缸内腌渍约5天即可。在食盐用量上，以每百公斤海鳗鱼加入80～100克为宜。
4.晾晒 在阳光下晒至五成干时，即可进行蒸煮。此时，若将其直接下锅，则很难煮烂，必须先将其放入油锅中炸至外皮硬挺后再入锅烹制方能成功。
5.蒸制 把炸好的海鳗鱼放入锅内，先倒入适量清水和酱油拌匀，再放入葱结、姜片、花椒、料酒、白糖和高汤。然后用大火烧开，再改用小火慢慢炖煮至酥，再加入味精调味即成。
6.成品特点 海鳗鱼味鲜美细嫩，略带咸味；汤色浓白，滋味醇厚鲜香。如果采用油炸和蒸制的顺序不当的话，会使海鳗鱼有腥臊味。
7.注意事项 (1)制作“红烧海鳗段”的原料必须选用鲜品或冻品（经解冻），若用干制品制作，效果极差。
(2)在烹制过程中还可加入少许糖来中和咸味。同时也可避免菜肴过咸而使影响菜肴的风味。
另外需要注意的是：海鳗鱼体内含有大量的组胺，食用后会造成人体中毒现象所以不能多吃，孕妇也不宜食入过量。