仔皮牛肉怎么好吃？
昨天吃了这货后大半夜睡不着翻知乎上评价，发现好像没有很好的答案（如果有也给我删了！） 所以我来贡献一个吧 先说吃法 说之前先强调一点，仔皮和牛柳是不同部位，不同部位的肉质特点是不一样的，所以吃的时候要根据肉的特点去处理——也就是要“因肉而食”。
比如我这次吃的这一份（二师兄的礼物），主要部位是瘦肉多，肌肉纤维细的里脊，搭配薄切的牛舌一起煮。 先说说这个做法，可能不太正宗，但我就是这样吃的。先把一整块仔皮或者牛柳用水捞一捞（去血沫去腥味），然后炖半个小时这样（时间不要太久，不然吃起来会老）。在焖的过程中可以调个味碟，就是葱花+香菜+生抽+香油混合调匀，这个调法是我乱调的，大家可以试下。
重点来了：这个菜要好吃，一定要多放蒜。最好整颗大蒜下锅，炸到金黄再调汁儿。我上次就吃少了，导致最后味道不怎么好。 另外说一下这个菜的配菜，应该选用质地较软的蔬菜，我这次用的小南瓜，提前用清水泡一下，这样比较好熟。