炒饼怎么做好吃？
炒饼是河南一带的特色菜，其实和炒米饭的做法大同小异，只不过用饼来代替了米饭而已。做炒饼用的饼最好是薄而宽的那种面饼，这样的饼吃起来不会感觉过于绵软。
炒饼的做法比较简单，一般就是把饼切成丝下锅煸炒之后，再放上青菜豆芽之类的蔬菜一起翻炒即可。因为用的饼本身就有一定的咸味，所以在放调料的时候就要注意不要放太多以免味道过重影响口感。
我比较喜欢在做炒饼之前把饼先用水浸泡一下然后沥干水分再下锅炒，这样做出来的饼又香又韧。 【炒饼】材料：烙饼300克、绿豆芽150克、胡萝卜半根、大葱1段、大蒜2粒、干辣椒8颗、八角1颗、酱油2汤匙、米醋1汤匙、植物油适量。
做法：
1.烙饼切条，用清水洗去表面的油脂，浸泡20分钟左右，沥掉水分待用；
2.绿豆芽摘去根部洗净；胡萝卜去皮洗净后切成细丝;葱蒜切末；
3.锅烧热后倒入植物油烧至五成热，放入一颗八角小火炸出香味后捞出不用；
4.放入干红辣椒略炒变软；放入葱花蒜末炒香；倒入沥过水的饼丝大火爆炒；加入两汤匙的黄豆酱油；一勺米醋翻炒均匀至饼上色；
5.加入适量温水（没过食材一半），大火煮开后转小火炖至汤汁收浓，再放入胡萝卜丝和绿豆芽翻炒几下，最后调入少许盐炒匀即可。