腐竹怎么做好吃凉拌菜？
一、首先，你需要准备一些食材： 腐竹200克，黄瓜1根，胡萝卜半根，花生米50粒.盐适量，鸡精少许，白糖少量，香油适量，香葱适量，辣椒油适量(可不加)，花椒粉少许，白芝麻一勺.
二、然后开始制作：
1、把腐竹提前用水泡发；
2、锅内烧水，将泡发好的腐竹放入锅中焯一下；
3、捞出过凉水冲洗两遍；
4、将沥干水分的腐竹切成小段备用;
5、花生米放入锅里炒熟，去皮压碎；
6、锅中加水，放黄瓜和胡萝卜焯水，捞出沥干；
7、将黄瓜和胡萝卜切片，与腐竹一起放在大碗中，撒入适量的糖拌匀；
8、加入鸡精、盐搅拌均匀，再放入切碎的花生米、香葱、花生碎和白芝麻；
9、最后淋上少许辣椒油和花椒油以及香醋即可食用了。
下面说一下这道菜的做法要点：
1、做这道凉菜前首先要准备好各种食材，这是前提条件哦！特别是干腐竹要提前用冷水浸泡发好，这样才能达到口感爽滑的效果。
2、腐竹在焯烫的时候不要煮太久，稍微煮一会就行了，不然容易烂掉就不好吃了。
3、黄瓜和胡萝卜先焯水再调味更容易入味，喜欢吃辣的朋友也可以放点红辣椒来增色添香。 夏天到了，可以多做些腐竹凉拌菜放到冰箱里冷藏起来，这样吃起来的感觉更好。喜欢香菜的朋友可以加点进去哦！ 这道清爽开胃的凉拌腐竹，色泽美观，营养丰富，入口清香可口，做法也不难呢！喜欢的朋友不妨也试试吧！