鱼怎么做最好吃？
1、剁椒鱼头 【材料】胖头鱼的鱼头，剁辣椒，姜丝，葱花，鸡精，料酒，油，盐 【制作步骤】 第一步把鱼头洗干净后剁成两半，在两边都划几刀以便入味。 第二步锅内热油放入姜末爆香，加入一勺剁辣椒炒出红油。 第三步倒入适量的清水和少许鸡精，料酒煮开备用。 第四步把鱼头放入一个盘中，两边分别铺上姜丝，撒上适量白糖。最后把炒好的剁椒汁淋入即可。
2、酸菜鱼 【材料】草鱼，泡子姜，泡野山椒，鸡蛋清，胡椒粉，干辣椒，花椒粒，葱节，白芝麻，淀粉，料酒，鸡精，味精各适量 【制作步骤】 第一步将草鱼洗净去除内脏后在鱼身上切下一段肉，剩下的鱼骨切碎待用。
第二步把切好的鱼肉用蛋清，鸡精，胡椒粉和少量的水拌匀腌制20分钟左右。第三步泡子姜片和泡野山椒切成段，另起锅烧热油先下入葱段，山椒，花椒粒炒香再掺入适量开水。接着把鱼骨放入锅中烧开熬至白色后捞起装入碗中待用（这个步骤是制作汤底的步骤）第四步把鱼片一片片的下入锅中，待鱼片飘起后就捞出放在装好鱼骨的碗中，再把剩余的汤汁舀入碗中。第五步把干辣椒去掉籽后切成小段，锅中放入适量的食用油烧至7成热，然后把干辣椒段和花椒一起下锅炸至棕红色捞出，最后把炸好的花椒和辣椒撒在鱼片上，淋上一层香油，撒上少许的白芝麻就行了。 3、水煮鱼 【材料】草鱼一条，黄豆芽，大葱一根，干辣椒，花椒一小把，色拉油，酱油，料酒，盐，鸡精，胡椒， 郫县豆瓣， 姜末，蒜末，葱花 【制作步骤】 第一步先把豆芽清洗干净，然后沥干水分；大蒜切碎；生姜切片；小葱切段；干辣椒切成段。
第二步草鱼处理干净之后把鱼骨头和鱼片分开，鱼骨头剁小块，然后再用刀将鱼片成薄片装盘待用。把鱼片用少量盐和料酒腌制一下。
第三步热锅放油，油温6成热的时候加入一大勺的郫县豆瓣酱煸炒出香味来再加入生姜和大蒜翻炒，接着往锅里加入适量的热水，烧开后加入鱼骨煮5-8分钟，等鱼骨煮熟之后再捞出来放在碗底待用。
第四步锅中再次加水烧开后，放入豆芽，等豆芽煮熟之后连汤一起倒在装有鱼骨的碗里，然后把刚刚腌过的鱼片一片片的放到滚水中氽熟，等鱼片变成半透明时立即捞起盛放在装有豆芽和鱼骨的碗里。
第五步往锅中重新放油，油温7成热的时候，加入花椒和干辣椒，等到辣椒的颜色变深并且微微有点焦糊的时候关火然后将锅中的干辣椒和花椒连同热油一起浇在刚才放有鱼片的碗中，最后撒上葱花和蒜末就大功告成了！
4、糖醋鱼 【材料】鲤鱼，番茄酱，白醋，白糖，食盐，料酒，葱末，姜末，香菜，高汤 【制作步骤】 第一先把鱼清洗干净，然后在鱼身划上几刀，均匀的抹上食盐，撒上点料酒，腌制半小时左右。
第二步把腌制好的鱼取出，沾上一层薄薄的淀粉备用。 第三步锅里多烧一些油，油热后将鱼下入油锅炸至表面金黄酥脆，然后控油捞出来备用。 第四步另起锅留一点底油，下入葱末，姜末炒香，然后下入番茄酱小火煸炒均匀，接着倒入适量的白糖，白醋，高汤或者清水，再加少许的盐大火烧开。
第五步把做好的糖醋汁淋到鱼身上面，最后在表面放上适量的葱丝儿，香菜就可以了。 5、烤鱼 【材料】淡水鱼的任意一种鱼，料酒，孜然粉，辣椒粉，葱，姜，蒜，芹菜，小米椒，生抽，老抽，蚝油，啤酒，白糖 【制作步骤】 第一把买回来的新鲜鱼去鳞去内脏清洗干净沥干水分，然后用刀在鱼身上每隔三公分左右就划几刀方便后期调味以及烤制的时候更容易入味。
第二步取一个干净的碗，往里面加入料酒，孜然粉，辣椒粉，少许的食盐搅拌均匀成为调味料。然后用手把调味料搓匀涂抹在鱼身上，最后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制一个小时以上。
第三步做酱汁。生姜切丝，大蒜切末，小米辣切圈，芹菜切小段。锅里放油，凉油时就下入生姜，蒜米和小红椒，开小火慢慢炒至微黄出香味，接着往里加一勺豆瓣酱，一勺蚝油和老抽，少许生抽以及糖翻炒均匀，最后倒入小半碗啤酒煮开就可以关火了作为酱汁了。
第四步烤箱预热220度。烤盘垫一层锡纸，把腌制好的鱼铺在上面，刷一层事先调好的酱料，然后撒上葱丝，最后放入烤箱中层烤20分钟即可。
第六步烤好后拿出来，撒上一些熟的白芝麻和香菜点缀一下更美观。 接下来就可以开始享受美味啦~