棒骨的怎么做好吃？
作为一个在棒骨汤馆里面混了好几年的“煮汤工”，以我的经验告诉你，买棒骨就要挑那种带肉多的，像这种骨头上面的肉很少的不要买！ （当然如果你要用来熬汤的话，这种少肉的骨头倒是挺好的） 这玩意儿味道好不好全靠调料味儿，所以原料的好坏其实很重要。
我见过的有些客人，他们要的炖汤的棒骨是店里最便宜的，然后还挑三拣四的，这种人通常是没有得到过棒骨的“真爱”，没有经历过把一根光秃秃骨头里里外外清洗干净，然后在高压锅里焖几个小时或者是在砂锅里面小火慢煨好几个钟头的痛苦过程…… 所以他们很难喝到一碗香喷喷、鲜美好喝的棒骨汤….. 当然，如果你是土豪的话，那可以忽略这条评论…… 我给你们讲讲如何挑选棒骨吧——首先看颜色，新鲜优质的棒骨的颜色应该是微微发黄的，看起来非常健康，如果颜色很白甚至发青，那么建议不要买，可能不是新鲜的。其次，仔细看表面，如果有大量出血点和磕碰痕迹，也不要买。最后，用手指捏一捏，如果硬邦邦的，也不建议购买。
推荐大家挑选颜色呈微黄色，表面有少量的灰白色沫，而且比较软嫩的新鲜棒骨。 接下来分享一个我自创的熬棒骨汤的办法——用高压锅！ 用高压锅熬出来的棒骨汤特别的清香浓郁~ 具体做法是这样的： 把选好的棒骨冲洗干净，接着放到开水里焯一下，水开之后，继续大火烧5分钟，捞出冲洗干净，备用。 锅内放少量油，烧热后，加入3勺白糖炒糖色，等到出现大量泡沫的时候，马上倒入焯好水的棒骨，不停地翻炒，让每一块棒骨均匀上色。
加入切好的姜片、蒜瓣，以及2-3颗花椒，1小撮干辣椒，少许八角和桂皮，继续翻炒至香味四溢。 最后一步上高压锅啦～把炒好的棒骨放到高压锅中，加水没过表面，放入适量料酒和盐，开始炖。 压力锅上汽以后，调小火炖20分钟左右即可。关火后让棒骨在汤汁里浸泡两个钟头，更好入味。 完成！是不是很简单？快来试一试吧~