水煮鱼什么鱼好吃？
水煮鱼片是一道经典川菜，由新鲜的草鱼制作而成，鱼肉嫩滑鲜美，汤底麻辣鲜香，是深受老百姓喜爱的一道菜。 那么水煮鱼用什么鱼好呢？目前市场上售卖的水煮鱼用鱼主要是花鲢、草鱼和黑鱼三种，它们的区别如下：
1.体型不同： 花鲢又称鳙鱼、胖头鱼等，头部较大而体重偏轻，因此也被称为“大头鱼”；草鱼又叫鲩鱼，体形较大，背部青绿色，腹部白色，尾部较尖，体型较为粗壮，腹部有硬鳞；黑鱼也称墨鱼、乌鳢、生鱼等，身体呈圆筒状，背部发黑，腹面灰白，头部宽大。
2.价格不同： 从价格上看，花鲢最便宜、草鱼居中、黑鱼最贵。
3.鱼刺对比： 花鲢的头部比较大，而且鱼刺较多；草鱼的鱼刺相对较少，不过也有小刺；黑鱼的肉质肥厚细腻，无细刺。 从吃鱼肉的安全性角度考虑，建议选择草鱼肉质最为细嫩的黑鱼来做水煮鱼。 下面给大家推荐一道由黑鱼做出来的美味水煮鱼做法——【柠檬酸菜黑鱼】。
【主料】黑鱼一条约500克（鱼的大小根据个人喜好来定） 黄豆芽适量 小米椒两个 小葱两根 大蒜四瓣 生姜一块 【辅料】植物油 盐 白胡椒粉 料酒 老抽 生抽 鸡精 花椒粒一把 陈醋 三片柠檬片 干辣椒段少许 香菜两棵 熟白芝麻一勺
第一步：准备食材。
第二步：把鱼处理干净后切成薄片放入碗中，加入一勺盐和一大勺料酒，用手抓匀后腌制十分钟备用。
第三步：小葱切葱花，小米辣切碎，蒜切蒜末，姜切丝，干红辣椒切段，香菜切段待用。 第四步：准备一个碗，依次放入两勺生抽、半勺老抽、一大勺陈醋、一小勺鸡精、少许白胡椒粉和适量清水搅拌均匀调成料汁待用。
第五步：起锅热油，油温六七成热下入花椒炸至变色后捞出不要。接着下入干辣椒段小火炸香后捞出与花椒一起碾碎待用。
第六步：另起锅加适量油，下入豆芽炒至断生后再加一点盐炒匀出锅装于汤盘中垫底待用。
第七步：重新再起一锅加入适量清水，水开后加入一点点色拉油以防粘锅，然后下入切好的姜丝和柠檬片，煮开即可关火。然后把腌制的黑鱼片一片片的挑出去放在刚刚做好的汤汁上边去再开火煮开至鱼片完全成熟。
第八步：把煮好的鱼片连同汤汁一起倒入放好黄豆芽的汤盘内撒上之前准备好的辣椒末、花椒碎、蒜泥、葱花以及香菜和白芝麻淋上烧到冒烟的热油激发出香味就可以了。最后可以撒点熟白芝麻做点缀。 我用的是500克的黑鱼，鱼比较小所以只做了三盘！ 这样做出来的水煮鱼片口感滑嫩味道酸辣，特别开胃下饭哦~喜欢的朋友赶紧收藏试试吧，一定不会让你失望的哦～