炒面线怎么炒好吃？
原料： 生面线300公克，红萝卜1/2条，青椒1/2个，葱1根，大蒜3粒，酱油l大匙，素蚝油½大匙，盐少许，胡椒粉少许。 做法： 1.将生面线先加入冷水浸泡约2小时，再入锅内煮熟捞出，以冷水冲凉并沥干备用。
2.红萝卜切丝、青椒去籽后切块；葱切段、大蒜去皮均备用。
3.热锅倒入适量沙拉油烧热，放入大蒜、葱段炒香，再加入作法2的材料和所有调味料一起拌炒至入味即可。
特色： 这道炒面的材料选用面条是传统的手工面线，口感较一般市售的面条扎实有嚼劲。加上用素蚝油调味可增添酱香与鲜甜的滋味。 素炒面的做法很简单，在制作上要特别注意的就是面条的口感必须弹牙有劲道，才能满足大众对炒面线的期待。因此我们在煮面时，除了要先以冷水冲洗使面条冷却外，最好也能先将面条泡在冷水内约二十分钟，这样不但能保留住面条本身Q劲十足的特点，更能避免在炒制过程中容易黏在一起的情况发生，让成品的质感完美无缺。
素炒面的另一种变化是加了香菇丁及青江菜，因为香菇本身就具有浓郁的香气且营养价值高，而素炒香菇更可提香解腻，所以只要加入少许的水即可轻松烹制成一道风味独特的佳肴喔！ 因各地口味不同，制作素炒面线时也可依各地人的喜好调整其咸淡程度来加以修改，如将素蚝油改为豆瓣酱或甜面酱等，都是不错的改变方向！ 另外要注意的是，因为炒制的时间不宜过长，否则易使食材变老变硬而影响最后的风味。建议起锅前一定要以少量的水淀粉勾芡让汤汁浓稠，才能为整道菜带来亮丽的光彩！ 炒的时候要注意火候哦，不然面条会老掉不好吃！