冰镇鱼翅怎么好吃？
2、鱼翅用清水略冲洗，沥干水分后加姜汁15克腌渍片刻； 做法：（1）将炒锅置于火上，加入熟猪油烧热，投入葱白、生姜未煸炒出香味后，倒入漏勺滤油。 （2）锅内留底油，重新开火，待油温烧至三成热时（手感不烫手），放入炸过的鱼翅和清水300毫升，先用旺火烧沸，再改小火焖煮4小时。期间如果水少要再加满清水。
注意：一定要用冷水煮，这样出来的汤才是奶白色的。 、把鱼翅捞起放入碗中，加入精盐、味精、葱段、姜片，添入清汤上笼蒸约2小时后取出，拣去葱姜不用。
3、锅内加入猪油30克，烧热后加入葱花、姜末各3克炝锅，再加入鸡汤750克，精盐5克，料酒15克，白糖5克，酱油30克，胡椒粉3克调味，撒上香菜末，起锅装入碗中。 、取出鱼翅，撕成丝条状装碗。 （2）在（1）的汤汁中加入湿淀粉勾芡，然后将浓汁浇在鱼翅上即可食用了。