家常青茄子怎么做？
把茄子去皮，切成5厘米长、3厘米宽的薄片，放清水中浸泡一刻钟左右，以免茄子吸油过多。将肉剁成肉馅，青红椒切片；鸡蛋在碗中打散备用。
炒锅中放多一些的油，烧热后，将茄子片在鸡蛋液中拖一下，然后逐个下油锅炸。
炸好后将茄子捞出，沥干油。
炒锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，放入肉馅用铲子快速炒散，炒至变色后加料酒、郫县豆瓣酱和甜面酱继续炒香。
放入青红椒加盐炒几下，然后倒入炸好的茄片，和肉馅及其他配料快速翻炒均匀，加入鸡粉和糖搅匀，最后沿锅边烹入香醋稍加烹煮即可。
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