说到这个，我就得吹一波我老家那边的海虾了。 作为一个在沿海城市长大的孩子，对海鲜那是再熟悉不过的了，我老爸是个地道的渔民，所以我对各种新鲜的海鱼、海虾那是再熟悉不过了。 用海虾做虾仁炒蛋是我最喜欢的吃法之一，把新鲜的活虾剥壳去头，用开水焯熟做成虾仁，再加上鸡蛋液，葱花等调料，炒成鸡蛋块状，吃起来非常鲜嫩美味。
除了做虾仁之外，用海虾做的菜也很多，虾米烧冬瓜，虾皮炖豆腐这些都是我小时候最常吃的，味道都很不错，尤其是虾米烧冬瓜，那种咸香的味道一直都印在我脑海里。
其实想要做出好吃的菜肴，选对食材是很重要的。 我之前去过国内不少地方吃小龙虾和生蚝，但是让我印象最深刻的还要属我老家那边的海虾，无论是肉质还是鲜味都是一绝。 如果大家有机会去我老家那边的话，可以尝一下用海虾做的菜肴，绝对让你吃到爽。
邹智勇优质答主要想做出一盘盘鲜香好吃的菜肴，炝锅这个步骤可是非常重要的，油锅烧热后加入作料和姜蒜，炒出独特的香味后再加入食材继续烹饪，炝锅的好坏直接影响成菜的美味度，今天就来跟大家分享几种好炝锅的方法吧！
料头炝锅
烹制中餐的时候料头的应用非常广泛，所谓料头就是用葱白、蒜、姜、椒、芹菜等切成末、丝、片等形状，先入油锅中炒出香味后加入后续食材烹制，料头可单独使用也可几种结合，比如蚝油牛柳的料头组合为青蒜片、红椒片、葱段，而港式的豉汁蒸排骨料头则是剁碎的蒜末和豆豉同蒸。
花椒炝锅
花椒在川菜和鲁菜中用得最多，尤其是一些重口味的菜品烹制之初就需要用花椒炝锅，比如干锅、毛血旺、口水鸡等，这些花椒炝锅菜肴往往在出锅前也会加入不少的“现花椒”，成菜后花椒的醇香和麻味更甚。
紫苏、芫茜炝锅
紫苏和芫茜在粤式菜品中应用较广，紫苏可祛除牛肉、羊肉的异味，所以一些牛肉、羊肉菜在炝锅时会用到紫苏，比如砂锅紫苏鲈鱼煲、紫苏炒牛肉、紫苏炒螺等。芫茜常用于烹制鸡、鸭、鱼，比如豉汁蒸排骨、椒盐鲜鱿、蒸桂鱼等，多用于制作清淡型菜肴。
桂林辣椒酱、剁辣椒炝锅
在烹制一些口味比较奇特重辣的湘菜、湖南菜时，可选择加入桂林辣椒酱或剁辣椒炝锅提香。比如剁椒鱼头在烹饪时就需要下入大量的剁辣椒和豆豉同蒸，成菜味极鲜辣。
泡椒炝锅
泡椒既可祛腥增香，又可激发食材的自然鲜味，并能让成菜带有独特的泡椒酸辣味，所以在一些讲究咸鲜辣酸鲜香等风味的菜肴中会用泡椒炝锅，比如酸辣爽口的泡椒牛蛙、泡椒小牛肉等。
蒜蓉豆豉炝锅
蒜蓉豉油是潮菜中的独特调料，常用于烹饪海鲜类和蒸蛋、煎包等，比如豉油蒸膏蟹、豉汁蒸排骨、生煎包等。
豆瓣酱、甜辣酱、芥辣酱炝锅
除了泡椒外，豆瓣酱也是烹调中炝锅的重要调料，比如各种回锅菜、家常菜和干煸菜等，一般都会炒入豆瓣酱或剁碎的郫县豆瓣酱来同煎煸各种食材。
