鱼哪种好吃的？
南方人，喜欢吃鱼，分享几个自己做过的鲜香味美，下酒又下饭的鱼菜。 剁椒鱼头的做法： 鱼头一个，剁成两半，用清水浸泡、反复冲洗干净备用； 生姜切片，大蒜去皮，葱切段，小米椒、泡辣椒剁成末（可不用），香菜切碎备用。
热锅凉油，下入姜片和大蒜爆香，然后放入剁椒和小米椒（可选）翻炒出辣味和香味，淋入一大勺蒸鱼豉油，加入少许清水煮开即成酱汁；
锅中烧开水，把处理好的鱼头放进去，加盖煮开后，转小火焖十分钟。注意，一定要用大火先把水烧开再转至小火，这样才不会让鱼头夹生。 十分钟后关火，让鱼肉在汤汁里继续浸熟（最好能让鱼肉充分入味），同时让鱼汤充分吸收配料的味道。最后，开盖放盐（最后放盐味道会更好）和味精调味，洒上葱花和香菜即可。
这样做出来的剁椒鱼头，香辣开胃，鲜而不腻。 我一般都是做整条的鱼，比如烤鱼啊酸菜鱼等。如果是做这种小块头的鱼，可以用砂锅装，看上去会更精致一点，吃的时候再加热一下更好。 如果觉得剁辣椒太辣的话，可以把剁辣椒里的红油过滤出来，这样成品就不会那么辣了！
鱼香茄子煲的做法： 茄子两条打花刀，青红椒各一条切圈，葱姜蒜适量切成末待用。锅中热油，七成热时放入切好的茄子炸片刻至软捞起控油待用。 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，加入高汤或者开水，放料酒、白糖、醋、生抽、老抽提味上色，将茄子放入锅中，盖上盖子小火焖十分钟。最后大火收汁，撒上葱花装饰即可。 做这道菜，调料很重要。我喜欢用四川的郫县豆瓣，很香。不过据说湖南的剁辣椒酱也很妙，大家可以试试。
这道菜酸甜麻辣咸五味兼具，非常适合下饭。不过吃的时候记得别放太多盐哦~因为各种酱料都已经很有滋味了。 水煮鱼片的做法： 草鱼一条宰杀干净，片成鱼片，用盐和胡椒粉抓匀腌制半个小时。(喜欢口感滑韧些的就别揉碎鱼片，想爽滑弹口的就轻轻抓匀腌渍) 锅里放油，四成热时下切好的姜丝、干辣椒段、花椒粒和郫县豆瓣一起煸出香味。
此时可以往锅里下青菜，略炒几下后加入高浓度白酒和酱油，炒匀，加少量开水煮沸。这时可以将提前泡发的木耳和香菇倒进去，一并煮熟。 最后把事先腌制的鱼片下到锅里，用筷子划开，等鱼肉变白后即可出锅，洒上葱花或香菜即可。 这是我最喜欢的一道水煮鱼做法，鱼肉鲜嫩，麻辣醇香，一次可以吃两碗米饭！