如何炒的菜好吃的？
1.选食材很重要，比如做肉丝，要选猪瘦肉，而且要嫩一点，做红烧肉最好选择肋条肉或五花肉（纯精瘦的肉做的菜肯定难吃）。
2.切食材很有讲究，很多人都不知道怎么切的菜才好吃。 拿炒肉丝举例：要先切成薄片，再切成细丝，最后是刀背轻轻刮去肉丝表面的粘液。这样处理的肉丝口感才会丝滑。
3.腌制也很重要。很多炒菜都需要提前用盐、油或者鸡蛋清腌一下菜才能入味好吃。就拿炒肉丝举例吧，切好的肉丝要用蛋清、盐抓匀后腌制几分钟才行。
4.下锅顺序有讲究。很多人炒菜都是水烧开后再放菜的，其实这样不好。正确的做法应该是热锅凉油，等油温大概六成热时再下菜，这样可以防止粘锅和不熟。另外需要注意的一点是将葱姜蒜这些辛辣刺激的东西放在锅底，可以防止它们在高温状态下产生致癌物质。
5.火候和时间把握是很重要的。什么时候该大火爆炒，什么时候该小火焖煮都要心中有数。
6.调料的使用也要分情况。比如做红烧肉，放酱油的好处在于可以给肉上色，增加香味。而放入白糖则是为了提鲜，让成品味道更好。 但如果是炒青菜，就尽量不再放盐了，因为蔬菜本身含有较多水分，如果炒前浸泡，炒时不加盐也能入味。