炒鸭怎么炒好吃吗？
一、食材准备 鸭子半只、葱两根、姜三片、蒜四瓣、八角一颗、花椒十粒、干辣椒三个、料酒一勺、老抽两勺、生抽三勺、蚝油一勺、白糖一小勺、食盐适量 二、制作步骤 1.将鸭子清洗干净，斩成小块。（买回来的鸭子可以先放在清水中浸泡两小时，中途换水两次）
2.锅内烧水，水的量要没过鸭肉，冷水下锅，水中放入葱段、姜片和花椒，煮开以后撇去浮沫。加入料酒，再次煮开以后转小火炖一个小时左右。（如果凉水下锅，一定要把水一次性加足，不然会干锅）
3.一个小时后，关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味，最少一个小时。最好能浸泡三四个小时。
4.取一个小碗，调入老抽、生抽、糖、蚝油、胡椒粉、淀粉和水调成调味汁。
5.锅内放油，油热后放入八角、干辣椒和蒜末炒香。
6.倒入调好的酱汁，烧开以后小火熬煮一会。
7.将炖好的鸭肉捞出来控干水分，把酱料均匀涂抹在每一块肉上。 锅里多加一些油，油温五成热的时候放入鸭肉炸一下，表面金黄酥脆即可捞出控油。 三、小贴士 1.选购鸭肉的时候选表皮光滑，颜色呈棕黄色的。摸起来感觉结实，富有弹性，手感光滑的比较好。注意不要购买表皮发黑的鸭肉。
2.卤熟的鸭子会更加软糯，入口即化。喜欢有嚼劲一点的也可以不用卤得很软烂。