1 买回的鲜莴笋，先把皮刮去（这个步骤可以省略哈，只是我习惯把最外面的老皮刮掉）；然后清洗干净，沥干水份备用。 2 准备一个大碗，放入一勺豆瓣酱、一勺生抽和一勺香醋调成汁待用。（不喜欢吃辣的可以不放豆瓣酱哈） 3 起锅热油，放入花椒爆香后把花椒捞出不要；再放入干辣椒丝和蒜片，出香味后倒入调好的汁，煮开。（注意不用烧得太干，因为后面还要炒熟） 4 将沥干水分的莴笋放入锅里爆炒片刻，再放少许白糖提鲜，就可以出锅啦！
PS： 1 这个小菜的做法真的超级简单，不过要注意的是切好的辣椒丝和葱末要放在清水里浸泡一下，防止发黑。 2 这个小菜最好的风味就是微辣带甜，所以豆瓣酱和糖的含量要根据自己的口味酌情添加哦~喜欢重口味的就多放点酱。
顾建文优质答主莴笋炒火腿肠
1、准备食材：莴笋、火腿肠、小米辣、大蒜、红椒。将莴笋去皮洗净后切成片，火腿肠切成片备用，小米辣切成圈，大蒜切成片；
2、锅内倒入清水煮沸，放入莴笋煮约15秒捞出洗净控干水分；
3、锅烧热倒入油，烧热后放入火腿肠，炒至变色后盛出备用；
4、锅中倒入少许油，烧热后放入大蒜，小米辣爆出香味，倒入莴笋大火翻炒约15秒后倒入火腿肠继续翻炒，并加入食盐调味，出锅前撒入红椒片即可。
凉拌莴笋
1、将莴笋洗净去皮切成薄片，放入开水锅中煮约30秒后捞出，用冷水冲凉沥干水分；
2、红椒洗净切成丝，蒜去皮切成蒜蓉，剁椒准备好；
3、将莴笋、剁椒、红椒、放入一个容器中，放入适量的味极鲜酱油、陈醋、食盐搅拌均匀，另起锅倒入少许油烧热后放入蒜蓉爆香，浇在莴笋上搅拌均匀即可。
