作为一个广西人，鸡蛋是我们日常生活中不可缺少的食物。对于广西人来说，早餐吃什么蛋是很讲究的，有人爱吃糖水荷包蛋，有人爱吃生煎水蛋，还有的人爱吃炒粉、肠粉或饺子等配鸡蛋一起吃。当然最经典的还是鸡蛋灌饼，相信老南宁人都吃过！ 但是要说哪道蛋汤最好喝，我还真不知道，因为我不太爱喝蛋汤。不过既然提问者是问给孩子吃的，那我推荐一道鸡蛋羹吧。制作简单，孩子也爱吃。 准备2个鸡蛋，适量食盐和生抽。 先把鸡蛋打入碗里，均匀打散。
锅中加水，放入蛋液，加入1勺食盐调味。 煮开之后关火，让鸡蛋液焖3分钟左右再打开锅盖 这时可以看到鸡蛋已经凝固了，盛出来就可以食用了 不喜欢吃太淡的可以再加一点生抽拌一下。
用微波炉做的蒸蛋羹也很棒哦~ 如果喜欢甜食的话，可以把白糖换成甜酒酿，会更香甜。
叶剑钧优质答主虾皮肉末鸡蛋汤
鲜虾皮20克、瘦生肉50克、鸡蛋100克、水500克、盐10克、味精6克、胡椒粉（或者白胡椒粒）3克、香葱30克、酱油4克、姜10克、植物油30克、鸡精6克
制作步骤：
1、鲜虾皮洗净用清水侵泡后将水倒掉，瘦生肉刮干净表面洗后也用清水侵泡后将水倒掉，鸡蛋打散搅匀，香葱和姜处理干净，分别切成葱碎和姜末待用。
2、锅内放入适量的植物油烧热，用葱碎（留10克做装饰用）和姜末炝锅，放入处理干净的瘦生肉快速炒散，烹入少许的酱油烹入鲜味，调入味精、鸡精和胡椒粉搅拌炒匀。
3、往锅内加入适量的水（或者高汤）烧开，将虾皮和打散的鸡蛋浇入锅里，调入盐搅散烧开起锅，将烧开的汤冲入汤盆内，撒上葱碎装饰好即可享用。
温馨提示：做这道鸡蛋汤用的虾皮，最好选用鲜虾皮，用干虾皮做的味道会稍逊一点。做这道鸡蛋汤用的瘦猪肉，最好选用肥瘦相间的生肉，做汤味道会鲜香味美。
