酸鱼怎么腌制好吃？
“风吹咸水鱼干，鱼眼还在骨里转” 这是广东人形容腌咸鱼最好的诗句。 没错，这就是我老家传统风俗做的咸菜、咸鱼干。 每年秋末冬至初，阳光正好，海面风平浪静正是收获海鲜的时候。 早年间没有冷冻设备，人们便用盐来保存刚打捞上来的新鲜鱼类。将鱼去鳞洗净晾干，拌入适量食盐，置于缸中，上面压上石头，使食盐和鱼充分接触，腌制3天左右即可食用；若采用晒制的方式，则需一个月左右。
腌制好的咸鱼色泽金黄诱人。鱼身干爽结实，表面有一层薄薄的盐霜。用刀划开，鱼肉呈蒜瓣状，肉质细嫩，咸中带甜，味道鲜美。 可惜的是现在生活越来越好，人们越来越少吃到这种小时候的味道了。
制作过程： 新鲜的鱼（鱿鱼）洗净擦干表面水分备用 适量粗盐铺在容器底部（不要直接倒在鱼身上哦~这样会弄脏的） 在盐的表面再均匀的铺上一层切好的姜片 把鱼摆在姜上面 盖上盖子，腌制2-4天就可以了！ 我会用瓶子口扎几个孔，放在阳台上面让风可以吹进去，但千万别暴晒啊！ 腌制好以后就可以拿到太阳底下暴晒成咸鱼干了～ 我家是直接连着盐水一起晒的，看起来跟盐水一样，不过晒得越久颜色越好看哦～ 从早上到下午太阳落山，可以看到明显的变化哦～ 用清水冲洗干净，沥干或者擦干表面的盐水，就可以放冰箱冷冻起来了。 吃的时候拿出来用清水浸泡，清洗干净蒸熟或者煮汤都可以啦～ 我还会用它来做酸菜鱼或者煲咸鱼豆腐汤呢，味道棒棒哒～ 喜欢的话可以用油炸酥脆，撒上辣椒面、孜然粉，香酥爽口，味道妙极啦～