牛肚肉怎么做好吃？
牛肚即牛的胃部，可分为百叶、百叶肚和沉汤肚3种。 百叶肚是由牛的胃壁经过机械加工而成，表面由一层薄薄的粘膜覆盖，内壁呈细密的蜂窝状，所以吸水性和储水量都很强，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质； 用千张、豆腐皮也可以代替百叶来制作菜肴，其中豆腐皮是传统馅料之一，如豆腐皮的“三结义”（腐乳、辣椒、蒜泥）就很有特色。不过用百叶做出来的菜肴滋味更加醇厚。 常见菜肴有爆炒百叶、椒盐百叶、醋熘百叶、凉拌十锦等等。
买回的百叶，一般需要用清水浸泡1小时左右，然后再用清水反复清洗干净，这样才能确保食用安全。 烹饪时，最好将百叶切成条或丝状，这样可使它更容易熟、入味。如果切得较粗，可以烧煮一会儿后再用刀切丝。
在制作过程中，需要注意以下几点。一是不能久炖，否则会失嫩爽之味；二是不能用大火急煮，否则容易夹生；三是烹调前可将百叶放入开水中焯一下，这样可以去除腥味和杂质，同时也便于成熟入味。
牛肚，又叫百叶，分网肚和领口肚两种。网肚有蜂窝状的凸起网纹，领口肚的上端光滑，下端为网络状。百叶的营养十分丰富，有很高的药用价值，中医认为百叶能够养心、养胃、养肾，有补虚损、健脾胃的功效。
凉拌牛肚肉
材料：熟牛百叶（即洗净煮熟的百叶）200克，葱白2棵（15克）。酱油、醋（米醋或白醋）、盐、味精、葱、姜、蒜、辣椒油、花椒油、香油各适量。
做法：
1、将熟牛百叶清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，用中火焯透，然后捞出，沥干水分，放在大碗中，加入适量的葱、姜和花椒油。
2、用擀面杖将大碗中的材料捣碎，再加醋、酱油、味精、香油调拌均匀，腌5分钟。
3、将葱白洗净，切成丝，放在容器里，再将腌好的熟牛百叶捞出，放在葱丝上面，再将腌熟牛百叶的酱汁过滤后浇在上面，接着淋上辣椒油，搅拌均匀就可以了。
注意事项：牛肚上附着脏物较多，烹调时一定要清洗干净。煮的时候，一定要煮透。
