肉末怎么炒好吃？
1. 切肉，这个真的很重要！ 不是让你切成片或者剁成肉馅那么简单~ 在保证切好的肉片又薄又均匀的同时，还要尽量的切得细碎一些； 在切的路上，我试过两种刀工，第一种就是平时我们常见的切片、切条、剁馅这样的刀法来处理猪肉；第二种是像切肉丝那样来切的（切丝是入门级别的切肉方式啦）。 用这种方式处理的肉，无论是从外观上还是口感上都跟普通的方式有很大的区别哦~~~ 我用的是2毫米左右的薄片，然后用刀背轻斩几下（如图，有点像剁肉馅的感觉~~），然后顺着纹路将肉片切成细细的肉丝即可；最后一步就是用清水洗一遍肉丝就可以了～这样做出来的肉丝不仅吃起来会非常的细嫩，炒的时候也不会老哦~~~~
2. 腌制，调味必不可少 这个步骤对于肉质口感的影响也很大哈～首先我们需要将肉丝放在一个大碗里，加入料酒、酱油和少许的胡椒粉搅拌均匀后腌制30分钟左右备用；
接着我们来准备调料，葱蒜切碎，生姜磨泥备用；
3. 煸炒出香，先下入姜蒜炝锅 如果家里有牛油的话，最好是放入一小块来熬一下，这样更香一点哈～没有也没关系哒； 当料头炒香至金黄色且油变得比较红亮时，这个时候就可以下入肉丝煸炒了； 在煸炒的过程中，一定要注意控制好火候和时间哦～不要将肉丝给炒焦了；等肉丝炒至变色之后我们就可以开始调味了：适量的鸡精+白糖+盐（量可以稍微多一点儿，因为后期还会进行二次调味的哦）；
4. 最后一步也是最简单的一步——勾芡出锅 趁着锅中还热乎着，我们立即加入水淀粉勾一个稠一点的芡汁，这样能够很好的锁住肉的鲜美，同时也能让这道菜看起来更具有食欲哟~~~
好啦！最后一步就很简单啦，撒上些葱花点缀一下就可以开吃啦！ 这道菜最大的特点就是：色泽明亮、味道鲜美、入口即化，特别适合老人和孩子食用呢……