怎么去除土豆皮？
我们常吃的土豆里面，含有龙葵碱，它是一种毒性较强的物质，它能够在人体的胃肠中产生酸液，此类酸液对人体中胃肠有刺激作用，同时还能够诱发各种疾病，所以土豆表皮的毒性最强，而里头的毒性要弱一些。
想要有效降低土豆中龙葵碱的含量，最科学的方法是削皮。土豆去皮的方法为，先用流水冲洗土豆表面的泥土，然后放入水里浸泡15分钟左右，接着再泡在35摄氏度的水里，将土豆皮泡软后用冷水冲洗，这样就能将土豆皮去掉。若是没有条件将土豆放在35摄氏度的水中泡软，也可以将土豆放入冷水锅里煮10分钟，接着再放到冷水里泡一会，最后将土豆皮去掉即可。
在挑选土豆时尽量挑选表面光滑，没有裂痕，没有发芽的土豆。如果土豆皮已经变绿，切记千万别食用，特别是表皮变绿的部分要切掉再食用。发芽土豆也不能食用，因为发芽中的毒土豆毒性会加大。若土豆已经开始腐败了也要扔掉，因为土豆一旦开始腐败，就会分解出龙葵碱，食用之后对身体健康造成危害。
将土豆去皮之后，可以将土豆切成片或者是条，再用冷水煮10分钟，放凉之后，倒进清水，这样可减少龙葵碱的含量。也可以将烹炒土豆时的温度控制在180℃以内的油煎烹炒，这样能降低龙葵碱的含量。