毛肚怎么拌好吃？
1、将牛毛肚用清水反复洗净，撕去筋膜，用刀割净表面绒毛（也可不刮），放入开水锅中烫一下，立即捞起浸入凉水中漂洗几次，以去除腥味； 2、烧滚适量清水，加入葱白和生姜，待水再沸后，放进毛肚氽熟，取出沥干水分备用；
3、取一小碗，依次加入胡椒粉、盐、味精、酱油、醋、白糖及辣椒油，调成味汁待用；
4、将调好的味汁倒入盆内，放入毛肚拌匀即可食用。
Tips： 制作过程中，最好用不锈钢锅，这样可使汤汁保持清澈，如果使用铁锅或铝锅，容易使汤汁变黑。 在烫煮毛肚的过程中，时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。 除了加辣椒油外，还可以根据个人口味，适当加入香油、花椒油、葱花等调味料。 如果是直接拿到外面去吃的话，在涮的时候，可以先在锅底放一个干净的细眼筛布，然后再将毛肚浸入水中，这样可以防止毛肚被锅底的杂物粘附。