大块肥肉怎么做好吃？
2015年，我参加了一个网络厨艺大赛，做的红烧肉获得了一枚金牌。因此学到了一个好方法做红烧肉——皮硬、肥瘦相间的肉用高压锅，至少能焖出一个“透明状态”的红烧肉；带皮的五花肉用传统的砂锅炖，也能做出透明状态的红烧肉！ 用高压锅做的时候，只放酱油和冰糖，再加少量白酒和胡椒粉，不要放任何香料和生姜，这样做出的红烧肉最干净，也最好吃（参见下图）。
用传统砂锅炖的时候，加八角、桂皮和香叶，但不要放白糖或者冰糖，因为加了这些调料之后，砂锅炖出来的红烧肉颜色会发黑或者变深，不好看。 至于为什么不加糖而只用酱油和冰糖就能做出好味道的红烧肉来？这就要说酱油和冰糖的作用了。
在高温的环境下，酱油里有酵母菌和霉菌，这两种微生物会在酱油里发酵产生糖分；而冰糖的主要成分是蔗糖，经过细菌作用也会转化为葡萄糖和果糖等单糖。所以无论是生抽还是老抽，时间拉长都会变得又甜又咸。 同时，酱油和冰糖里的蛋白质会被分解为氨基酸，再相互反应合成氨基酸化合物，这也是红烧肉香味的来源之一。 所以呀，其实红烧肉做起来非常简单，只要掌握技巧，哪怕是新手小白也能做出好看又好吃的高水平红烧肉来。