淡鸭蛋怎么炒好吃？
这个蛋应该是咸鸭蛋吧，哈哈！ 咸鸭蛋是江南地区特色特产之一；其味道鲜嫩、酥脆可口，而且营养丰富，深受人们喜爱。 你说的那个蛋白硬，可能有两方面原因：
1，有可能是买的腌鲜蛋（也叫青皮鸭蛋），这种鸭蛋的腥味比较重，需要做一下处理，最简单的办法就是水煮过后再腌制，或者煮熟后再进行烘烤，这样处理的鸭蛋口感非常好。
2，有可能你炒的方法不对。
因为咸鸭蛋含盐量高，如果用普通方法加水焖炖，容易烂糊，不入味儿。正确做法应当是用大火快炒，如果怕炒得不熟，可以在炒前把切好的蔬菜用开水焯一下。 为了增加菜的色香味，可以在炒之前用湿布擦去咸鸭蛋表皮的咸味，然后沾上一层淀粉后下锅爆炒，然后再根据你的喜好加入各种配料和调味品。 我最喜欢吃的是黄瓜炒咸鸭蛋，简单爽口，夏天配着啤酒吃着太爽了！