凉面要怎么煮才好吃？
首先，面条的选择很重要！ 买的时候问一下老板是不是新鲜手工的面条（就是那种很硬很结实很粗的挂面）。回家以后用冷水浸泡半个小时（夏天建议放冰箱保鲜层里泡，防止变质）。 其次，佐料的配置（6人吃的话我大概会准备两袋半佐料，人多的话就多准备一袋） 醋3勺、生抽2勺、老抽1勺、白砂糖1勺（我家用红糖，味道稍苦）、花椒粉少许（喜欢麻辣味的可以多放些辣椒粉或胡椒粉）、芝麻酱2-3勺、花生酱2-3勺、韭菜花适量、豆腐乳适量、香菜适量、豆瓣酱1勺、味精/鸡精少许。（这些都是可以根据个人喜好来放，再多准备一些也没有问题） 最后，最关键的一步——怎么把面煮熟又不过于软糯？ 重点来了啊！！！！
烧锅开水，下面条（同时可以煮点蔬菜进去）。水开后，把调料倒进去，搅拌一下，再盖盖子焖五分钟左右，打开盖子，看面条是否已经变成透明状（如果是碱水面条或者空心挂面就更好办了，本身就很劲道，不容易夹生）。如果太软就再闷一会，直到合适为止。 然后，捞起晾干水分（这个步骤可以用风扇吹或者盖上盖子焖，但是不能直接暴露在阳光下暴晒哦～否则会变得软绵绵没嚼劲哒～）。 这时候就可以浇上佐料拌着吃啦~~~~~
我还会在碗里倒上热油，放葱花和蒜末爆香后加入一勺剁辣椒，然后连油带香料一起浇到面上。
当然，你也可以根据自己的喜好选择不同的做法。 对了，做凉面最好选用宽面，比较筋道好吃有嚼劲。