风干的排骨怎么做好吃？
干炸排骨是很好吃的，外酥里嫩，但是做的过程中要注意几点才能做出最佳口感的干炸排骨 ①调面糊时，要尽可能使面粉和糊化剂搅拌均匀，这样挂糊才能挂得住。
②挂糊不能太厚也不能太稀。太厚了不容易炸熟，而且口感老；若是太稀了，炸出来的排骨软绵绵，没有嚼劲。挂糊的厚度大概是0.5-1cm左右为佳。 ③油温不能太低也不能太高。温度太低，排骨中的水分不容易蒸发，挂糊会脱落；温度太高，排骨中的蛋白质会老化甚至变性，做出来的排骨发硬、不酥脆。最适宜的温度应该是170℃-180℃之间。
④炸排骨时，油锅上方的气流速度越快越好，这样排骨表面形成的油膜可以很快的破裂，防止油脂沾粘在排骨上。如果感觉油锅中气流速度很慢，可以在锅中加入少许植物油，这样也能达到效果。 ⑤因为排骨本身含有较多的盐分，所以在最后腌制时不需要再放盐了！
下面是干炸排骨具体的做法 食材准备：排骨、面粉（中筋）、鸡蛋、小苏打、白芝麻 第一步：小排洗干净，控水备用 第二步：调糊。面粉中加入适量的小苏打后搅拌均匀，打入鸡蛋，加入适量的清水，调成厚度适当的糊状 第三步：切好的排骨均匀的裹上一层面糊 第四步：锅内倒油，油温热的时候把排骨放进去炸至定型 第五步：定型的排骨用筷子夹出来，避免互相碰撞造成破碎 第六步：全部炸至金黄色即可出锅控油，装盘后可以撒些白芝麻点缀一下，香辣酥脆的干炸排骨就可以开吃啦~