红薯凉粉怎么做好吃炒？
1.准备食材，红薯淀粉(又称地瓜粉、番薯粉)、清水 240克左右、辣椒油、生抽、香醋、白砂糖、食盐和葱花适量。喜欢麻辣口味的还可以准备适量的花椒粉和辣椒粉。
2.把240克左右的清水倒入锅中，加入3-5克左右的食用碱，搅拌均匀后，再把它倒进准备好的容器中。（食用碱的作用是促使红薯淀粉凝固，如果用勺子搅拌感觉太费事的话，可以用电饭煲焖饭的功能来代替搅拌） 这里要注意的是，水的总量和红薯淀粉的比例约为10：1，根据这个比例，我们可以大概计算出每份凉粉的用料。如果喜欢软糯口感多一些的凉粉可以把淀粉增加一些。喜欢吃硬一点口感的凉粉就把淀粉减少一些。
3.把红薯淀粉和水充分混合后放在炉子上煮。煮的过程可以用小火加热，但是一定要注意经常搅拌，防止锅底粘锅。 当锅里出现较多絮状沉淀物时，说明已经成熟，可以将火关掉并立即倒入合适的容器里使其冷却定型。 当然，如果你不想做这么多的红薯凉粉也是可以的，直接去买现成的就好了。
4.把定型的凉粉用刀划成条状的形状，然后摆入盘中。 喜欢吃辣的可以加入辣椒油，生抽，香醋和白糖调拌均匀后再吃。不喜欢吃辣的也可以什么都不放，直接吃原味。最后撒上葱花和适量食盐拌均就可以开吃了！ 用电饭煲来做凉粉非常方便又快捷。而且做出来的味道一点儿不比用炉灶做的差哦～