川味炖牛肉怎么做好吃？
我做的川味炖牛（羊肉）肉是这样的。 把买回来的羊肉用清水泡两天，中间换两次水。（夏天的时候放到冰箱里保鲜层） 然后把羊肉捞起来冲洗干净，准备下锅。 放干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、葱姜蒜、八角、桂皮一起炒啊炒，直到炒到汤汁都进了羊肉里面就可以了。（注意不要糊了） 倒进高压锅，压50分钟左右。（时间根据羊老嫩程度来定啦！嫩的话就短一点咯） 取出来以后加点土豆进去，煮到土豆入味儿就行了。 我觉得这样出来的口感是香辣、鲜润、嫩滑的。
再说说我做麻辣火锅的时候用到的底料呀。 就是这种，四川特产花椒，很香的哦～还有红辣椒。 用油先把红辣椒和花椒爆香。 然后加入郫县豆瓣、辣椒面、冰糖、醋、白酒一起炒啊炒。 等到香味飘满了整个屋子，就可以加高汤或者清水进去煮啦。 可以加各种喜欢的蔬菜肉类进去烫啊烫。 我就喜欢青菜多多的清汤火锅。 有喜欢重口味儿的也可以多加些辣油和花椒。 看你个人喜欢啦~ 等青菜烫熟了，蘸着调料碗里的辣椒面、花椒粉、葱花、香菜、生抽、醋、味精、红油一起吃，那个滋味儿，爽歪歪呐~~~