川菜红油味怎么做好吃？
“油重色浓、麻辣鲜香”是四川菜的基本特点，也是红油菜式最突出的味道。要做出一桌子的好吃的红油菜，你需要准备这5种调料——辣椒面/碎（剁椒）、植物油、酱油、醋和白糖。 辣椒面（剁椒）是最能体现本地风味的材料；植物油则是红油的基座，能让香辣的口感蔓延在唇齿之间；酱油提香增鲜；醋和白糖则起到调和气味、中和辣度的作用，让你的味觉不至于被冲击得太厉害。 这五种材料的分量比例约为10：3：2.5：2：2.5。 下面分享一道简单快手又特别好吃的红糖麻酱凉皮的做法给大家。
食材：面粉、黄瓜、绿豆芽、葱花、香菜、花生米、鸡蛋
酱料：花生酱、芝麻酱、生抽、老抽、醋、糖、熟白芝麻、花椒粉、辣椒面
1.做面皮。用擀面杖把面粉擀成薄薄的方形面粉片，擀得越薄越好。
2.开水下锅，盖上盖子，大火蒸8分钟左右。（我用的电饭煲，自带的蒸锅功能，很方便）
3.趁着蒸面的功夫，我们来调酱料。小碗里放2勺花生酱、2勺芝麻酱，用少许凉白水稀释开。
4.接着打几个鸡蛋放进去搅散。
5.再往里加2勺生抽+2勺老抽+1勺白醋+1勺白砂糖。有咸蛋黄的话也可以放一个进去。 用筷子充分搅拌均匀，酱汁就调好了。
6.然后把面糊掀起来，让热气散掉一些。
7.把调好的酱汁倒进来，用筷子搅拌成黏稠的糊状即可。 有条件可以用凉白开水直接冲入面糊中，这样面糊会更细腻。没有条件的就用热水慢慢加入，边加边用筷子搅拌。
8.切葱花、香菜末备用。
9.锅内倒适量植物油，油温烧至五成热时，倒入葱花和香菜爆香。
10.接着把调好的酱汁倒进去，煮开以后转中火，不停地搅拌，防止煳底。煮至浓稠状态就可以关火了。
11.凉皮切条，黄瓜洗净切丝。喜欢的蔬菜都可以准备一点。
12.把切好的凉皮、黄瓜丝、豆芽放在大碗中，撒上葱花和香菜，再把调好的酱汁倒进去，搅拌均匀即可食用。
小贴士： 如果觉得凉拌不好掌握温度，可以采用烫熟的方式先把豆芽和黄瓜煮熟，然后和凉皮一起拌。