清蒸鱼好吃还是炖好吃？
“清”、“蒸”、“炖”是传统中国菜制作中常用的技法，其中“清”指的是“清水煮”；而“蒸”则是用蒸汽来加热烹制。那么这两种方法做出来的菜肴有什么不同呢？ “清”是指用水作为媒介，将食物煮熟。在“清”的制作技法下，食物的营养成分能够得到很好地保留。但是需要注意的是，由于水分的热传递效率并不高，因此使用这种技法需要比较长的烹饪时间，否则很难将食材煮熟。 与“清”相对的“蒸”是通过水汽传热，使食物成熟。因为水蒸气的温度高并且具有穿透能力，所以我们用比较少的温度就能把食材蒸熟（一般在10分钟左右）。另外由于蒸汽中含水量比较多，所以在蒸煮的过程中营养也会随着蒸汽水的蒸发而流失掉。 所以如果是同一种食材，一般情况下采用清蒸的方法会比较好。虽然这样做会损失一部分营养成分，但能够最大程度地保持食物的鲜美口感和原有的形状。
不过，如果是你很喜欢吃的海鲜水产之类的食材，则建议选择清炖的方式。这是因为有些海鲜食品中含有丰富的蛋白酶，这些蛋白酶对鱼肉中富含的蛋白质有分解作用，能大大减少食用后的消化负担。 当然，不管是清蒸也好还是清炖也罢，都只是在特定的条件下才有最佳表现。现代厨房设备齐全，我们可以通过控制温度和时间来解决烹调中遇到的各种问题。