话梅什么好吃？
“咸话梅、甜话梅”是指话梅的口味，这其实和话梅的起源有关。 最早的话梅（乌梅）都是咸味的。在汉代的时候就有记载。最初的话梅是用来做药引子的（《汉书•平帝纪》：元始中，天下言白虎神灵且应，出兵大败。后乃作五方虎神像以行五方五帝气，故后人复用乌梅、李为丸，名白虎丹）。之后随着商业的发展，话梅开始流行起来。但是那个时候话梅还是咸味的。
后来到了明代，话梅出现了甜味（可能是加入了白砂糖或者蜂蜜）的品类。关于其具体的原因，我看过一种说法，说是朱元璋的皇后姓马（马娘娘），这个马氏有一个习惯——爱吃梅子，尤其是甜甜的梅子。有一次行军途中，马娘娘想吃梅子了，但是军中不方便弄。于是朱元璋就派人到民间收购梅干（其实应该是梅脯）给娘娘送去。结果收来的梅干太少了，不够皇后的食用量，这时正好有个太监带了几颗糖炒栗子，于是就把这两样东西混在一起蒸熟了给皇后的吃了。没想到这香甜的味道受到了娘娘的喜爱。于是这种添加了糖的梅子就在宫廷中流传开了。并逐渐传入民间。（注意这里的味道受喜爱的先后顺序是：先有咸味的话梅，然后才有酸甜的话梅和后来的糖果。）
那么问题就来了，现在市面上的话梅为什么没有以前的味儿了？ 其实这个问题很简单。因为现在的食品都是讲究工业化生产的。也就是说为了满足最广大群众的口味，一个食物往往需要做多种改良。话梅也是一样，为了增加消费者的购买欲，厂商会添加各种食材或者调味品，有的加白糖（或冰糖）、南杏仁粉（或椰丝等），目的是让成品的颜色更诱人（棕黄色），吃起来更香，同时也会使成品的质地变得松散（如果是硬的话需要添加大豆油），以便于消费者嚼得动。
当然除了添加上述原料之外，还可能加入柠檬酸、山梨酸钾（或者是防腐剂苯甲酸钠）等成分来保证话梅应有的色香味以及延长其保质期。 所以啊，现在你想吃原来的咸味话梅恐怕是很难的了，但是你可以试试以前的做法自己制作。