鲶鱼片怎么好吃？
首先，鱼要新鲜！一定要新鲜！刚刚捕捞上来的鲶鱼味道最好了，如果买回来不会处理可以放到冰箱里冷冻3个小时以上，鱼肉会变得紧实，更好切片（注意不要冰冻时间太长，会影响口感） 然后准备辅料：葱姜蒜，小米椒，青椒（喜欢辣的可以准备朝天椒），花椒粒，豆瓣酱、老抽、生抽、醋、白糖、香菜。 做法步骤：
1. 姜去皮，切丝；葱切段；大蒜剥去外皮；香菜去根洗净；小米椒、青椒去籽，切成丁备用。
2. 锅中放适量植物油烧热后，放入花椒炸香，捞出不用。放入郫县豆瓣酱和切好的姜丝，小火炒出红油。
3. 倒入切好的鱼骨和鱼头，加入少许料酒，不断翻炒出香味。（有骨头的大块可以此时下锅炖，但是一定不要翻动它，避免鱼骨碎掉影响美观）
4. 倒入清水，大火煮开后，加入切好的嫩豆腐，再次煮开之后，转小火慢炖约15分钟至汤白；期间可加盐调味。
5. 鱼肉片成薄片，用蛋清抓匀上浆，放入锅中，与豆腐和酱料一起翻炒均匀，最后加入葱段和香菜段即可出锅~ 一盘鲜香麻辣，浓郁鲜香的鱼锅就可以上桌啦～
我是在市场买的时候让师傅帮忙处理的哦，不过你回去自己清理一下也是OK的。