自制什么香肠好吃？
灌肠是个技术活儿，要掌握好肉馅的肥瘦比例、灌制过程中的排气、晒制的温度和时间都很重要。 首先来说，做香肠最好选择猪后腿肉，因为这里的瘦肉比较多，吃起来不会很柴；其次是前腿肉，做出来的香肠口感也很不错。
千万不要用五花肉！虽然五花肉做的菜品很多，但是做出来的香肠味道会比较差。 如果不想出去买腌制好的肉馅，就自己剁吧。自己剁的肉馅有个好处，就是你能控制好馅儿里的肥肉和瘦肉含量，不会像买的肉馅那么油腻。
把切好的猪肉放清水里泡出血水后洗干净。 用擀面杖或者刀片，把肉搅碎（用刀片轻轻刮擦肉表面，然后把肉挤到筷子边，最后用勺子把肉捣成泥）。
加入生姜末、生抽、老抽、白酒、白砂糖、五香粉、胡椒粉、干淀粉、花生酱、芝麻油抓匀后，腌制30分钟以上。 如果有腌酸菜的那个缸，就把肉放进缸里，在上面压上重物，这样更方便入味。如果没有，就找一个大的塑料瓶子，盖好盖子，在里边倒上开水，让水沸腾起来，然后把肉放进去，盖上盖子，半个小时后打开盖子，用筷子扎一下，感觉软了就可以用了。 这时候的香肠颜色是灰黑的。
准备一根较粗的香肠针，再用钢丝球蘸点小苏打，轻轻刷在香肠表面的网纹上，这样可以防止烤制的时候肉汁流失。 最后把调好味的肉馅灌进去就行了。我一般是用家里的矿泉水瓶来灌，把瓶盖留一个小孔，用手捏住底部，摇晃瓶子，使肉馅能均匀地分布在瓶子里。如果怕肉馅会掉出来，可以用牙签在瓶盖上面插几个洞。 在烤盘上铺上一层锡纸，把灌好的香肠平铺在上面。 进烤箱之前，在香肠上刷一层鸡蛋液，然后用180℃的温度烘烤20分钟左右就可以了。烤的过程中可以刷两次蛋液。这样烤出来的香肠外表酥脆，里面肉质鲜嫩。
烤好后的香肠冷却后可以放冰箱冷冻保存。吃的时候拿出来蒸熟了吃，香味扑鼻。 我最喜欢拿它做皮蛋瘦肉粥或者砂锅米饭。