盐菜哪里好吃？
“青菜如豆腐，无骨无刺，细嫩鲜美” 这是《红楼梦》里对腌菜的描述。可见，在清代就有用青菜腌制咸菜或酱菜的记载。 我国南方普遍都有吃咸菜的习惯，其中又以浙江、江苏、四川等地最为典型。这些地区的咸菜做法各有不同，却都是人们日常生活中必不可少的美味佳肴。 比如，绍兴人有“三天不吃咸菜汤，脚软筋麻无处使”的说法； 湖州一带有“鱼干咸菜煮锅子”的吃法； 而四川更有“米饭咸菜下酒”的谚语。 在我的家乡，也有吃腌菜的习俗，而且除了咸菜之外，还有咸蛋、咸鱼等，俗称“三咸”，是招待客人、逢年过节、酒席宴上的必备菜肴。 所以，对于生活在南方的我来说，盐水青菜再熟悉不过了。
制作过程也不复杂，将新鲜青菜洗净晾干水后，撒上一层粗盐装进坛子里封住口，约半个月就可以食用了。 如果想口感更好，可以在腌制过程中，适当加入一些白酒和姜丝。这样做出来的咸菜吃起来脆嫩爽口、清香宜人。 不过，我最喜欢吃的还是外婆自己做的咸菜——霉咸菜。
霉咸菜的做法与盐水青菜大同小异，只是需要在制作过程中多加一步：就是将切好的青菜放在干净的布袋中，扎紧口后，用重物压住，让其自然发酵生霉（也就是霉咸菜）。大约一个星期的时间，待大部分青菜变成深绿色，霉咸菜就做好了。 做好的霉咸菜碧绿青翠，晶莹透亮，看起来就非常诱人。而且，味道更是妙不可言。那清爽、鲜美的味道，让我至今难以忘怀。