肉饼馅怎么好吃？
以前在饭店上班，经理教过我怎么做肉馅。 先说买回来的肉馅是什么样的（图1）：红颜色的，看起来挺鲜嫩的，其实有点发酸，是加了小苏打煮熟的，这样才会松软。 具体做法如下：
1、把葱和姜剁碎后放在碗里，加适量的料酒搅拌均匀，备用；注意，葱和姜的比例大约为2：1，如果你用的是普通大葱的话那就更少了。
2、把买回来的肉馅放到一个较大的容器里，为了搅拌的时候不脏手，可以先戴上一次性手套然后把肉馅抓在手里（图3）；
图3 抓在手里的肉馅 3、加入步骤一的调料，然后朝一个方向不停地搅拌，直到调料与肉馅充分融合即可；如果喜欢口感紧实一些的，就少加点水，喜欢软嫩一些的就多加点水，这个可以自己把控。
4、接下来就是最重要的一步了，也是与外面做肉馅最关键的一步，那就是炸酱！锅里多放些油，油热后改小火，放入两大勺甜面酱（一定要是甜面酱，不是豆瓣酱哦），不停的用勺子搅拌，直到酱的颜色变成深红色并且变得黏稠时关火，让酱冷却下来。
5、最后一步就是调馅儿了，在冷却后的酱中加少许老抽上色，再根据自己的口味加盐调味，然后再打入两个鸡蛋搅匀，把肉馅放进去搅拌均匀就可以了。 用这样的方法做出来的肉馅，不管是用来包饺子还是包子都不会失灵的～