羊肉那么做好吃？
在新疆，人们把羊叫作“咩咩”；广东人把羊叫作“羊羊”。 不管怎么称呼，对于生活在北方的多数人（尤其是华北、西北地区）来说，食羊肉是再熟悉不过了。
每年到农历十月前后，气温骤降，不少人会感到喉咙嘶痒，咳嗽不断，这个时候如果炖上一锅热腾腾的羊肉汤，边饮边啖(dàn)，浑身毛孔犹如触电一般，沁入凉气，周身舒坦； 如果遇上大雪纷飞，屋外白茫茫一片，炉火正旺，锅内羊肉汤已经咕嘟冒泡，用葱花、香菜点缀其上。喝一碗这样的羊肉汤，仿佛人间仙境就在身侧。
不过，要炖出这样一锅好羊肉汤，可不是件容易事。俗话说“吃肉不如喝汤”，这汤汁可是有学问的。 首先，用料就要选好。一般的羊肉膻味重，不适合炖汤。而新疆的羊由于长期放养，吃的是青草，喝的是矿泉水，膻味极小，特别适合用来炖汤。
其次，火候也要掌握好。很多人做羊肉总是做得又老又硬，根本不对味儿。其实只要掌握好加热的时间就行——炖羊肉不要过早放盐，因为食盐具有渗透作用，炖制过程中盐分会在蛋白质和脂肪的“挤压”下渗透到细胞内部，使羊肉变硬发柴。正确的做法是先大火烧开，再转小火慢慢炖，等到锅中汤汁变得浓稠，羊肉也已酥软入味了。
还有一些细节需要注意。比如炖羊肉时，千万不能放辣椒、生姜等辛辣刺激的佐料，否则会掩盖羊肉本真的香气； 除了清水之外，最好的炖肉调料莫过于白酒。在锅中倒入适量白酒，可以起到去腥增香的作用。
当然，最重要的还在于坚持一个原则——“无膻不成羊肉”，要想彻底去除羊肉的膻味，只能用清水、大葱、生姜、白酒来反复搓洗羊肉，直至干净无膻味为止。