怎么泡菜好吃吗？
首先，介绍一下我的泡菜坛子。这是一个自制的泡菜坛子，外面还有盖子，这样能保证坛子里的空气越来越少，形成乳酸发酵需要的厌氧环境。 这是前几天做的，现在还没入味呢 我一般先准备好各种蔬菜，然后放进坛子里，密封好让它自然发酵。
我做的泡菜是不放辣椒的，所以我没拍照片。其实有很多好的做法值得推荐，比如在坛子里放一块豆腐，这样可以固定住蔬菜的位置便于发酵。还可以在坛子里面铺上一层竹篦子，然后将蔬菜铺在上面，这样做出来的泡菜既好看又好吃。 如果想做带汤的泡菜（比如韩国泡菜）可以在坛子里铺上纱布或者细钢丝网，然后在上面压一个盘子，再在盘子上放上重物，这样就能把泡菜汁水压出来。
还有一种比较“残忍”的方法可以用来制作泡菜——用开水焯一下青菜，然后迅速放入坛子中，盖上盖子，闷24小时就可以食用了。这种方法制作的泡菜颜色呈黄色，和自然发酵做好的泡菜颜色差不多。 用热水烫菜也能做出好吃的泡菜！