腊鱼烤着好吃吗？
以前没有冰箱的时候，人们会采用风干、烟熏的方法来保存食材。 风干是利用空气对流，使空气中的水分冷却凝结而成水珠滴落，这个过程很慢，一般需要2-3个月。
而烟熏则是利用烟火产生的烟气烘烤食物，时间可快可慢，主要取决于烟囱的高度和烟的浓淡。通常来说，50cm左右高的烟囱，温度可以达到150℃以上，而40cm左右的烟囱，温度则可以达到80℃左右。 经过这样的处理，食材中富含的蛋白质能够得到很好的保留，同时水分也会得到一定量的控制，更适合长期保存。
当然，现在的美食制作不再局限于过去的方式。随着生活条件的改善，人们对美食的要求也越来越高，过去那种风吹日晒，烟熏火燎的制作方式已经不能满足需求了。于是，电烤箱、微波炉等新型厨房电器进入家庭，人们可以在更舒适的环境中制作出美味佳肴。 但是，无论是采用传统方式还是现代化用具，其本质并没有改变。无论是什么食品，想要更好地保鲜，就必须控制好温度与湿度。只有当环境条件符合要求时，微生物才能正常生长；一旦环境条件不符合要求，微生物就会停止繁殖或繁殖速度减缓。要想有效地延长食物的保质期，就需要从影响微生物繁殖的关键因素入手——温度、湿度和营养。 在自然界中，微生物无处不在且种类繁多，有些可以供我们食用，有些却会对我们造成危害。而对于人类来说，最重要的是避免食物受到有害细菌的污染。了解细菌的生长特点，采取相应的预防措施就显得尤为重要。