什么鱼锅好吃？
作为在南方生活了30多年，目前在北方做了两年多美食的创作者，我觉得自己很有资格来回答这个问题。鱼锅我吃过很多种，最好吃的鱼锅要数酸菜鱼和沸腾鱼。今天重点来讲讲这两条鱼。 首先来说说酸菜鱼。要做出好吃的酸菜鱼，必须具备两个关键食材，一个是酸菜，一个是鱼。先说酸菜吧。做酸菜鱼的酸菜不能用普通的咸菜或者芥菜来做，一定要用青菜头来做。把青菜头冲洗干净，切成细丝，用清水浸泡两个小时，期间多换几次水，这样可以去除青菜头本身的苦涩味道，留下清香。
除了酸菜很重要之外，鱼肉的质量也很重要。我个人比较喜欢龙利鱼、鲈鱼、鳜鱼这些刺少的鱼来做酸菜鱼，这些鱼腥味比较少，搭配酸辣口味的酸菜一起吃，很合适。 做好以后的酸菜鱼应该是汤汁酸酸辣辣，鱼肉鲜嫩美味，夹起来放在嘴边轻轻一吹，鱼肉就散了，入口即化。
下面来说说沸腾鱼。很多人可能不知道什么是沸腾鱼，其实这就是水煮鱼的改良版。做好的沸汤鱼应该是有沸腾的感觉，而且有花椒麻椒的香气。
要用新鲜的花椒和麻椒来做，把花椒和麻椒清洗干净，晾干水分，用刀剁碎备用。新鲜的辣椒切圈，葱姜蒜切片，与花椒和麻椒一起放进热油锅里爆香。接下来调好酱汁，一勺生抽，一勺老抽，两勺醋，两勺白糖提鲜，搅拌均匀备用。 新鲜的草鱼处理好以后放入锅中焯烫一下，捞出放入盆里加姜葱去腥，淋上热植物油锁住水分。
把切好的辣椒圈和花椒、麻椒、葱姜蒜一起下锅爆炒，然后把搅拌好的酱料倒进去煮开，再把鱼放进去煮五六分钟，撒上葱花就可以盛盘了。
做好的沸汤鱼应该是有花椒麻椒的香气，麻辣鲜香滑嫩，让你吃第一口就念念不忘。