肉馅如何炒好吃？
用猪油炒的肉馅会更好吃！ 用热油将葱姜蒜、花椒爆香，然后加入剁碎的五花肉和酱油，适量盐，糖，料酒，胡椒粉，待肉变色，加水炖大约30分钟左右。 当然，在炒之前，五花肉是需要腌制的。 把切好的葱、姜、八角、桂皮放在锅里，添上清水，开大火煮开，再转小火慢慢煮半个小时。这步很重要，是决定肉质好坏的关键；如果这一步没有做好，后面的工序就白费了。 我喜欢用肥一点的膘肉，用油炒的时候更容易出油，而且吃起来也不会很腻。如果是瘦猪肉的话我一般会用油炸，炸到酥脆，再用辣椒面、花椒粉、葱花等佐料拌着吃，味道也是一绝~ 不过现在用猪油的人似乎很少了，超市里卖的也不多。其实可以用黄油替代，只是炒菜的话，黄油的熔点偏高，不容易炒化，可以先切成小块冷冻一下再炒口感会更好。
或者用玉米油、葵花籽油等植物油代替也是可以的。 另外，还有一种更简单的做法。现在不是有很多做肉馅的机器吗？你可以把它放到里面打成蓉，然后按照上面的步骤蒸或者炖入味就可以了，这样做出来的肉馅也很不错呢~