海鱼哪种炖着好吃？
那必须是鲅鱼啊！又便宜又好吃，做法还简单。 买回来的鲅鱼，清洗干净后，在两面打花刀，这样更方便入味，切几片姜放入鱼肉上，再撒点儿料酒去腥，腌15分钟。准备一些葱段、姜片，一个八角，一小把花椒，一根干辣椒切段儿备用。锅里烧热油，爆香葱姜八角，下入鲅鱼煎一下，煎至定型且微微发黄，倒入适量清水，加入食盐和生抽调味，小火焖煮20分钟左右就可以了。
做鲅鱼的时候，最好能保证鱼肉完整，如果用刀剁成段来做的话，在烹调过程中容易碎掉。不过如果你是不喜欢鱼肉碎的人，用菜刀来剁也是可以的。 在我看来，鲅鱼的优点除了味道好之外还有两点。第一是刺少，第二是可以连骨带肉一起吃下去了（牙口不好，爱骨头的同学可千万不要放过）。所以吃起来不会像某些鱼那样，被骨头硌到牙。
另外做鲅鱼不需要太多油，因为鱼本身就会出很多油了，而且鱼肉里含有大量的蛋白质，这些蛋白质会与调味品发生反应，产生带有刺激性气味的化学物质，因此腌制时加点料酒是非常有必要的。