冰冻鱼怎么炸好吃?

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你要搞清楚,鱼肉之所以会发苦,是因为它在冰柜里被冻住了,鱼肉细胞里的水分不在流动了,与细菌等微生物失去了接触,从而丧失了部分营养,增加了代谢副产品的含量(也就是蛋白质分解产生的氨类物质、含硫氨基酸等物质)味道变苦。

鱼肉在冷冻过程中的主要变质方式有两种: 一种是低温变性,另一种是冷冻干燥。 高温对鱼肉的损伤很大,当温度高于-20℃时,鱼肉中的肌纤维就会受到破坏,温度越高,时间越长,对肌肉的损伤越大。而高温引起的鱼肉变质是一种常见的变质方式,最常见于鱼肉的腌制过程以及鱼肉的煎烤烹炸,当然,直接放在烈日下暴晒也会引起变质。

不过,虽然高温会对鱼肉造成极大的伤害,但只有高温会直接杀死细菌,对于其他微生物的作用效果就不太明显了。如果是在常温下放了一天的鱼肉,其实还是能吃的,只是风味和口感可能没有那么好了而已。

但是,要是把鱼肉放在零下18℃以下的冰箱中冷藏,甚至直接冷冻起来,就可以把上面提到的两种变质方式完全阻止!通过正确的存储方法,就算是冬天也能吃到新鲜美味的鱼肉。所以,在冬季想要吃新鲜的冰冻鱼,完全没有问题哦~

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