青豆炒鸡蛋好吃吗？
青豆就是荷兰豆，也叫豌豆。豌豆是营养丰富的蔬菜之一，含有人体必需的氨基酸、多肽和植物蛋白。 每100克青豆中含蛋白质40.8-42.9克，脂肪0.3-0.5克，碳水化合物16.7-18.4克，钙77-176毫克，磷50-175毫克，钠0.6-2.3毫克，铁6.3-20.5毫克，锌1.6-3.8毫克，硒1.96-3.06微克，铜0.27-0.51毫克。另外，含有胡萝卜素（维生素A原）107-294微克，核黄素（维生素B2）0.22-0.33毫克，尼克酸1.8-2.0毫克；还含有膳食纤维、抗坏血酸（维生素C）以及微量元素钙、镁、锰、锌等。
1、增强免疫 青豆中富含类黄酮物质，特别是红皮青豆中所含有的类黄酮含量最高，而该类黄酮物质可抑制血小板凝聚，具有降低胆固醇、防止动脉硬化的功效，还可以清除体内自由基，有增强免疫功能的作用。
2、保护眼睛 青豆中富含叶黄素，而叶黄素对眼睛中的细胞具有重要的保护作用，一旦缺乏，容易患近视或者使眼睛更加衰老。经常用电脑的女性多吃青豆有益眼睛健康。
3、防癌抗癌 英国研究人员发现，吃青豆有利于预防癌症，尤其是前列腺癌。因为青豆中含有异黄酮类物质，这种物质能够降低癌细胞活性，从而起到预防癌症的效果。有研究发现，经常食用青豆有助于降低乳腺癌的风险。
食用方法：
1、炒食：将青豆洗净后沥干水分，锅中倒入适量食用油烧热后放入葱花、生姜末爆香，然后放入青豆进行翻炒，加入少许精盐，炒至入味即可出锅装盘。
2、蒸食：将青豆冲洗干净后放在容器内，倒入适量面粉和水调匀，上屉蒸熟，然后蘸着蒜泥、酱油食用。
3、熬粥：在煮大米粥的时候，将青豆洗净，浸泡1个小时左右，然后放入锅中同煮粥，待米开汤浓时关火，焖10分钟左右即可食用。