鲅鱼怎么剪煎好吃？
食材：鲅鱼、葱姜、鸡蛋、料酒、生抽、白醋、盐 做法： 1.把鲅鱼去腮和内脏清洗干净，用刀刮掉鱼身上的白色粘膜（这一步可以防止鱼肉烤老了变硬），再用刀在鱼身两侧打成一字刀，这样方便入味儿。
2.加入葱姜、适量料酒腌制半个小时去除腥味。（这一步不能省！！！非常重要！！！）
3.打一个鸡蛋加少许盐，用筷子搅匀。 4.腌好的鲅鱼沾上一层干面粉。
5.锅烧热后多放点儿油，油温七八成热时放入鲅鱼煎至两面金黄即可出锅控油。 6.锅里留底油，放入葱姜片爆香，倒入适量生抽、白醋和水煮开后，放入煎好的鲅鱼小火炖十分钟，让味儿更好融入鱼肉里，关火让味道再浸泡一会儿更入味。吃的时候蘸着蒜泥、小米椒和剁辣椒一起吃，味道更佳。 小贴士：
1.做炸烹鲅鱼或者醋烹鲅鱼的话，可以先将处理干净的鲅鱼用少量色拉油抓拌均匀，下锅煎至变色后再淋入调好的糖醋汁，收汁翻勺出锅。
2.做葱烧鲅鱼的话，可以在煎锅中直接放入葱姜，加入八角、桂皮，同时倒上热水，再放入处理干净的鲅鱼，盖盖儿大火烧开，然后小火慢炖至熟透，最后转大火收浓汤汁即可。